Les rémunérations pour le secteur de l’hôtellerie-restauration et restauration collective sont aujourd’hui très variables d’un établissement à un autre. L’après période covid a amené des évolutions importantes notamment pour les postes les plus recherchés en cuisine.(Cuisinier(e), chef(fe) de partie, second(e) et chef(fe).
La rareté des profils qualifiés avec la réorientation de nombreux candidat(e)s a été une prise de conscience pour le secteur qui n’avait que peu fait évoluer les rémunérations pendant de nombreuses années. 

Au fil des années, le salaire minimum interprofessionnel de croissance (SMIC) dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et de la restauration collective a suivi une trajectoire en constante évolution.
Longtemps aligné sur le SMIC général, ce dernier a récemment fait l’objet d’ajustements significatifs. La pandémie de Covid-19 a profondément affecté le secteur, entraînant une perte d’environ 10% de ses effectifs en France. Face à cette crise, les syndicats et les organisations patronales ont négocié un SMIC spécifique, reflétant les besoins et les spécificités de cette branche.

Un SMIC pour le secteur de l’hôtellerie restauration différent de celui de la restauration collective

Le décret du 20 décembre 2023, publié au Journal Officiel le 21 décembre 2023* a fait évoluer le SMIC de l’hôtellerie-restauration  à 11,72 euros depuis le 1er janvier 2024, représentant une augmentation de 1.06% par rapport au SMIC général.

Le SMIC pour la restauration collective est quant à lui aligné sur le SMIC général à 11,65 euros brut, soit une augmentation de 1,13% par rapport à son précédent montant de 11,52 euros.

Une nouvelle hausse en août 2024 ?

Alors que la prochaine révision du SMIC est attendue en août 2024, avec une indexation probable sur l’inflation, les observateurs se demandent si l’écart entre le SMIC général et celui de l’hôtellerie-restauration sera maintenu.
Les premières indications laissent entrevoir une augmentation de 2%, portant le SMIC à 11,75 euros brut, et si l’écart actuel est conservé, le SMIC spécifique au secteur pourrait alors atteindre 11,95 euros.
Ces ajustements salariaux marquent une tendance à la hausse significative depuis plusieurs années, illustrée par une progression constante du SMIC, passant de 9,40 euros brut en 2012 à 11,01 euros en 2022, soit une augmentation totale de 17% sur une décennie.

Ces évolutions témoignent d’une reconnaissance croissante des enjeux spécifiques de ce secteur crucial de l’économie française.

* Conventions collective HCR et avenants

Dans le domaine de l’hôtellerie-restauration et de la restauration collective, les salaires ont récemment connu une augmentation significative, marquant une reconnaissance croissante de la valeur du travail dans ces secteurs.

Un taux horaire moyen de 14.50 € brut.

En 2024, le salaire médian s’élève à 2 199 euros brut par mois, ce qui équivaut à 14,50 euros brut par heure.

Les dernières négociations sur la grille salariale pour les années 2022-2023 ont abouti à une hausse moyenne de 16,4% des niveaux de salaires* définis par la grille de la branche en 2022, suivie d’une nouvelle augmentation de 5,20% en 2023, en octobre.

Bien que le secteur ait des perspectives de croissance, attirer de nouveaux talents reste un défi majeur en raison de son image souvent associée à des conditions de travail exigeantes, telles que les horaires décalés, les week-ends travaillés et les coupures.

Vers de nouvelles évolutions sur les conditions de travail en 2024 ?

Ainsi, en plus des rémunérations revalorisées, une négociation sur l’amélioration des conditions de travail est prévue pour 2024, afin de rendre ces métiers plus attractifs en offrant des conditions de travail plus souples et en permettant un meilleur équilibre entre vie professionnelle et vie privée. Ce secteur offre des opportunités d’évolution rapide et variée, et ces ajustements visent à encourager un retour d’intérêt vers ces carrières dynamiques.

* BFMTV : Hausse des salaires : la branche des hôtels, cafés et restaurants joue les bons élèves

Dans le domaine de la restauration collective, le SMIC est aligné sur le SMIC classique, fixé à 11,65€ brut par heure.

Toutefois, des compensations supplémentaires sont accordées, notamment sous forme de prime d’activité continue et de prime de service minimum pour le travail les week-ends.

Face aux dernières évolutions de l’hôtellerie-restauration traditionnelle, certains groupes ont révisé leurs politiques de rémunération pour rester attractifs. Ce secteur offre souvent des conditions de travail plus favorables, avec moins ou pas de coupures, une modulation du temps de travail pour des semaines avec moins de jours travaillés. De plus les heures supplémentaires sont déclenchées à 25% pour les premières heures comparé aux 10% du secteur de l’hôtellerie-restauration. Des programmes de formation plus suivis et l’octroi d’un 13e mois après un an d’ancienneté contribuent à renforcer l’attrait de ces métiers.

L’intérim représente une solution attractive pour ceux qui recherchent des rémunérations souvent plus élevées. De nombreux candidats optent pour ce mode de travail en raison de sa flexibilité, de son taux horaire supérieur, ainsi que des avantages tels que les indemnités de fin de mission et les congés payés, où chaque heure travaillée est comptabilisée.

L’intérim, un mode de travail de plus en plus adopté par les candidat(e)s

En moyenne, les rémunérations en intérim peuvent être jusqu’à 20% plus élevées lorsqu’on inclut les indemnités de fin de mission et les indemnités de congés payés. De plus, face à la rareté des profils expérimentés et qualifiés, les établissements offrent des opportunités fréquentes  d’évolution en terme de taux horaire pour attirer et retenir les meilleurs candidats.

Le travail en intérim est devenu un choix de plus en plus populaire, en contraste avec le CDI, perçu comme moins flexible et trop contraignant.

L’auto-entrepreneur, un statut à risque

De nombreux candidat(e)s qui avaient opté pour le statut d’auto-entrepreneur reviennent à l’intérim, car les rémunérations, souvent vantées comme étant plus élevées en tant qu’auto-entrepreneur, s’avèrent en réalité assez proches de celles de l’intérim, une fois les charges et les frais de la plateforme de mise en relation pris en compte.

En outre, de nombreux établissements cessent de recourir aux auto-entrepreneurs* en raison de l’incertitude entourant ce statut. Beaucoup ont fait l’objet de contrôles URSSAF** et ont été redressés.

* Voir notre article “L’auto-entreprise plutôt que l’intérim : un recrutement….à risque !

** Le progrès : “Serveurs autoentrepreneurs” : les hôteliers-restaurateurs rattrapés par l’Urssaf” du 11 janvier 2024 par Olivier Philippe

En rejoignant les équipes d’ADAPTEL LYON, vous intégrez une agence présente à Lyon depuis plus de 20 ans et comptant un réseau de partenaires de plus de 150 établissements.

C’est aussi faire le choix d’avoir des interlocuteurs en agence qui connaissent vos métiers et qui feront le maximum pour vous proposer des missions qui correspondent à votre parcours, que ce soit en EXTRA, CDI ou CDD.

Nous recherchons sur tous les postes !

Que vous soyez, chef(fe) de cuisine, second(e) de cuisine, chef(fe) de partie, cuisinier(e), commis de cuisine, plongeur(se), commis de salle, serveur(se), chef(fe) de rang, maître d’hôtel, femme de chambre, valet de chambre, réceptionniste, night audit, nous aurons forcément un poste pour vous.

Notre réseau de partenaires est composé de restaurants traditionnels, brasseries, centres de séminaires, hôtels de toutes gammes, résidences hôtelières, EHPAD, crèches, restaurants d’entreprises….

Articles similaires